Lavande

Lavandula intermedia

La lavande de Provence (Lavandula intermedia 'Provence') parfois appelée Lavandin est une lavande intensément parfumée.
Généralement, on dit que le mot lavande est dérivé du vieux français «lavandre» qui lui-même vient du latin «lavare» (laver), se référant à l'utilisation d'infusions de cesplantes. Il est également suggéré que le nom puisse être dérivé du latin «livere» signifiant «bleuâtre».

Les bourgeons de lavande peuvent amplifier les saveurs sucrées et salées dans les plats, et sont parfois accompagnés de fromages au lait de brebis et au lait de chèvre. Les fleurs de lavande peuvent être mélangées avec des thés noirs, verts ou à base de plantes. Les tiges sont utilisées comme du romarin ou combinés avec du romarin pour aromatiser la viande et les légumes dans des plats salés. Ils peuvent également être utilisés pour faire un thé plus doux que les thés à base de fleurs. La lavande aromatise pâtisseries et desserts, se mariant particulièrement bien avec le chocolat. Aux États-Unis, le sirop de lavande et les bourgeons de lavande séchés sont utilisés pour fabriquer des scones et des guimauves à la lavande. Les fleurs produisent un nectar abondant, à partir duquel les abeilles font un miel de haute qualité. Le miel monofloral est produit principalement autour de la Méditerranée et est commercialisé dans le monde entier comme un produit haut de gamme.

La lavande peut être utilisée de façon décorative dans des plats ou dans des alcools forts, ou comme décoration et arome dans une coupe de champagne.

Commercialement, la plante est cultivée principalement pour la production d'huile essentielle de lavande. La lavande anglaise (Lavandula angustifolia) donne une huile aux notes douces et peut être utilisée dans les baumes, les pommades, les parfums et les cosmétiques.