Sarriette

Satureja hortensis

La sarriette d'été est parmi les plus connues du genre satureja. C'est une annuelle, mais a part ça, son utilisation et sa saveur sont similaires à celles de la sarriette vivace d'hiver. Elle est utilisée plus souvent que la sarriette d'hiver, qui a est légèrement plus amère.

La sarriette d'été est une herbe populaire au Canada atlantique, où elle est utilisée de la même manière que la sauge ailleurs. C'est l'arôme principal de sauces pour de nombreuses volailles, mélangé avec du porc haché et d'autres ingrédients de base pour créer la cretonnade (cretonade) qui peut être consommée avec de la dinde, de l'oie et du canard. La sariette est également utilisée pour faire des ragoûts tels que des fricots et des tartes à la viande. Elle est disponible toute l'année dans les épiceries locales sous forme séchée et est utilisée dans des proportions variables, parfois ajoutée aux recettes en cuillerées généreuses (comme dans la cretonnade), et parfois plus subtilement (comme dans les haricots, pour lesquels la sarriette a une affinité naturelle). La sarriette d'été est également un ingrédient caractéristique des herbes de Provence et est largement utilisée comme assaisonnement pour les viandes grillées et les barbecues.

La sarriette d'été est préférée à celle d'hiver pour une utilisation dans les saucisses en raison de son arôme plus sucré. Il joue un rôle important dans la cuisine bulgare, donnant une saveur forte à une variété de plats. Au lieu de sel et de poivre, une table bulgare aura trois condiments: sel, poivron rouge et sarriette d'été. Lorsqu'ils sont mélangés, on l'appelle sharena sol («sel coloré»). La sarriette d'été est utilisée dans la cuisine roumaine, en particulier dans le sarmale (chou farci ou rouleaux de feuilles de vigne) et dans les mititei (rouleaux de viande hachée grillée).