Sauge

Salvia officinalis

La sauge (également appelée sauge de jardin, sauge commune ou sauge culinaire) est un membre de la famille Lamiaceae (menthes) et originaire de la région méditerranéenne, bien quelle ait été naturalisée dans de nombreux endroits à travers le monde. La sauge a une longue histoire d'utilisation médicinale et culinaire.

La sauge est utilisée depuis l'Antiquité pour conjurer le mal, les morsures de serpent, augmenter la fertilité des femmes, etc. Les Romains appelaient la sauge «l'herbe sacrée» et l'utilisaient dans leurs rituels religieux. La plante avait une grande réputation tout au long du Moyen Âge, avec de nombreux dictons faisant référence à ses propriétés curatives. Elle était parfois appelée S. salvatrix (sauveur). Elle apparaît dans les recettes du vinaigre Four Thieves, un mélange d'herbes censé conjurer la peste. Au cours des siècles passés, il était également utilisé pour les soins capillaires, les piqûres d'insectes, les piqûres de guêpes ainsi que les troubles nerveux, les troubles mentaux, les préparations orales pour l'inflammation de la bouche, de la langue et de la gorge, ainsi que pour réduire la fièvre.

En Grande-Bretagne, la sauge a été classée pendant des générations comme l'une des herbes essentielles. Elle apparaît dans de nombreuses cuisines européennes, notamment la cuisine italienne, balkanique et moyen-orientale. Dans la cuisine italienne, c'est un condiment indispensable pour la saltimbocca et autres plats, privilégiés avec le poisson. Dans la cuisine britannique et américaine, elle est traditionnellement utilisée dans la farce à la sauge et à l'oignon, en accompagnement de dinde ou de poulet rôtis à Noël ou à Thanksgiving, et pour les Sunday roast. Les autres plats comprennent porc casserole, du fromage Sage Derby et des saucisses du Lincolnshire. Au Levant et en Égypte, il est couramment utilisé comme arôme pour le thé noir chaud, ou bouilli et servi comme boisson à base de plantes à part entière.

Certaines recherches ont suggéré que certains extraits de salvia officinalis pourraient avoir des effets positifs sur la fonction cérébrale humaine, mais aucune conclusion définitive ne peut être tirée