Romarin

Salvia rosmarinus (Rosmarinus officinalis)

Le romarin est une plante herbacée vivace et ligneuse avec des feuilles parfumées, persistantes, en forme d'aiguilles et des fleurs blanches, roses, violettes ou bleues, originaire de la région méditerranéenne.

C'est un membre de la famille de la menthe Lamiaceae, qui comprend de nombreuses autres herbes. Le nom «romarin» dérive du latin «ros marinus» (rosée de la mer). La plante est aussi parfois appelée anthos, du mot grec ancien «ἄνθος» signifiant fleur.

La première mention du romarin se trouve sur des tablettes de pierre cunéiforme de 5000 av. Les Egyptiens l'utilisaient dans leurs rituels funéraires. Pedanius Dioscorides (an 40 à 90), un botaniste grec, a parlé du romarin dans son oeuvre la plus célèbre, «De Materia Medica», l’un des livres sur les herbes les plus influents de l’histoire. Le romarin n'a pas été entierementnaturalisé en Angleterre jusqu'en 1338, lorsque des boutures ont été envoyées par la comtesse de Hainaut (Jeanne de Valois) à la reine Phillippa, épouse d'Édouard III. Le cadeau comprenait une lettre décrivant ses vertus. Le manuscrit original se trouve au British Museum. Après que le cadeau ait été planté dans le jardin de l'ancien palais de Westminster, le romarin se trouve dans la plupart des textes d'herbes anglais et est largement utilisé à des fins médicinales et culinaires. Le romarin est arrivé aux Amériques avec les premiers colons au début du 17e siècle.

Lors de la culture, les feuilles, les brindilles et les apex en fleurs sont extraits pour être utilisés. Le romarin est utilisé comme plante décorative dans les jardins où il peut avoir des effets antiparasitaires. Les feuilles de romarin sont utilisées comme arôme dans les aliments, tels que la farce, l'agneau rôti, le porc, le poulet et la dinde. Les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées dans la cuisine méditerranéenne traditionnelle. Elles ont un goût amer et astringent et un arôme caractéristique qui complète de nombreux aliments. De la tisane peut être fabriquée à partir des feuilles. Lorsqu'elles sont rôties avec de la viande ou des légumes, les feuilles confèrent un arôme de moutarde avec un parfum supplémentaire de bois carbonisé qui se marie bien avec les aliments cuits au barbecue.