Persil

Petroselinum crispum

Le mot «persil» est un mélange du vieil anglais «petersilie» (qui est identique au mot allemand actuel pour le persil) et de l'ancien français «peresil», tous deux dérivés du latin médiéval «petrosilium» qui est la latinisation du grec » petroselinon '(céleri-roche) de' petra '(pierre) +'selinon’ (céleri).

Le persil ou le persil de jardin est une espèce de plante à fleurs de la famille des Apiacées originaire de la région méditerranéenne centrale et orientale et est largement cultivée comme herbe et légume.

Le persil est largement utilisé dans la cuisine européenne, moyen-orientale et américaine. Le persil frisé est souvent utilisé comme garniture. Le persil plat est similaire mais a une saveur un peu plus forte.

En Europe centrale, en Europe de l'Est et en Europe du Sud, ainsi qu'en Asie occidentale, le persil est fréquemment utilisé comme garniture sur les plats de pommes de terre, les plats de riz (risotto ou pilaf), la viande et les ragoûts (crevettes créoles, boeuf bourguignon, goulash) , poulet paprikash ...). Dans le sud et le centre de l’Europe, le persil fait partie du «bouquet garni» utilisé dans les bouillons, les soupes et les sauces. Le persil fraîchement haché est également utilisé comme garniture pour les salades vertes et les sandwichs ouverts avec de la charcuterie ou des pâtés. La persillade est un mélange d'ail et de persil haché dans la cuisine française. Le persil est l'ingrédient principal de la salsa verde italienne qui est généralement servi avec du bollito misto ou du poisson. Au Brésil, le persil fraîchement haché est l'un des principaux ingrédients de l'assaisonnement appelé cheiro-verde (littéralement «arôme vert»), qui est utilisé dans pas mal de plats brésiliens. Le persil est un ingrédient clé des salades comme le taboulé libanais. Il est également souvent mélangé avec les pois chiches et / ou les fèves lors de la fabrication du falafel (donnant à l'intérieur du falafel sa couleur verte).